오늘저녁 광주 숙성 묵은지 고등어조림 매운돼지갈비찜

 

MBC 생방송 오늘 저녁 2208회

2024년 2월 28일 수요일 방송

 

 

 

옆집 부자의 비밀 노트

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숙성의 맛! 연 매출 4억, 묵은지 고등어 조림

오늘 저녁 옆집부자를 찾아 광주광역시에 위치한 한 식당을 찾아갔습니다.

 

이곳은 현지인들로부터 많은 사랑을 받고 있으며, 특히 '묵은지 고등어조림'이 명물입니다. 이 요리는 매콤하고 칼칼한 맛으로 유명하며, 풍부한 맛과 아삭한 식감을 자랑합니다.

 

 

 

 

사장님 서순화(65)은 연 매출 4억 원을 달성하셨고, 성공의 비결로 묵은지를 꼽았습니다.

 

이 묵은지는 해남 지역의 해풍을 맞고 자란 배추로 만들어지며, 매년 2천 포기 이상을 담그셨다고 합니다.

 

또한, 2년간 저온에서 숙성시켜 사용하여, 아삭한 식감과 깊은 맛을 살리셨습니다.

 

 

묵은지는 하루 동안 물에 담가 소금기를 제거한 후, 노르웨이산 고등어와 함께 조리해 제공됩니다.

 

사장님은 고등어와 묵은지를 따로 조리한 뒤, 특제 육수로 양념하여 깊은 맛을 더하신다고 합니다.

 

 

 

 

 

또한, '매운 돼지갈비찜'은 고객들에게 또 다른 인기 메뉴로 자리매김했습니다.

 

이 메뉴의 비밀은 사장님이 직접 담그신 발효액으로, 양파액으로 갈비의 부드러움을, 청양고추 발효액으로 깔끔한 매운맛을 내십니다.

 

사장님의 남다른 재료 선택과 손맛이 식당을 성공으로 이끌었습니다.

 

이처럼, 묵은지 고등어조림과 매운 돼지갈비찜은 고객들에게 옛 추억을 불러일으키며, 그 비밀 노트를 파헤치는 것은 맛의 여정을 떠나는 것과 같습니다.

 

 

 

 

가게 소개글

미가촌은 12년째, 해남 황토에서 해풍을 이겨내며 자란 잘익은 배추와 해남에서 자란 말린고추를 이용하여 연말에 직접 김장하여, 다시 2년 이상 저장고에서 저온 숙성한 묵은지를 사용하고 있습니다.

고등어(노르웨이산)를 제외한 모든 식재료는 신선하고 질좋은 국내산을 이용하고 있으며, 매일 아침 기본찬을 신선하고 맛깔나게 만들어서 제공하고 있습니다.

 

상호

하남미가촌

 

주소

광주 광산구 용아로 399번길 42

 

전화

062-944-7920