무엇이든 물어보세요 백년밥상 매운맛의 두 얼굴, 매운맛 효능과 건강 요리법

 

KBS 무엇이든 물어보세요

2024년 4월 10일 수요일 방송

 

 

<백년밥상>
입맛 살리려다 독 될 수 있다?!
매운맛의 두 얼굴

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한국인의 소울 푸드인 매운 음식! 찌개나 탕 요리부터 각종 반찬과 간식에 이르기까지, 온통 빨간색이 ‘기본’인 음식들이 가득합니다. 매운 음식을 드시면 스트레스가 풀리는 것은 물론 면역력 증진과 항염 효과도 있습니다! 하지만 자칫 잘못하면 금세 독으로 돌변할 수도 있습니다. 매운맛의 두 얼굴! 건강하고 맛있게 매운맛을 즐길 수 있는 방법을 살펴보겠습니다.

 

 

 

◼︎ 매운맛이란?

매운맛은 다양한 식재료에서 나오는 화학성분에 의해 생성됩니다. 이 성분들은 각기 다른 특성을 가지며, 우리 몸에 다양한 영향을 미칩니다.

 

 

1. 캡사이신(Capsaicin): 고추에 들어 있는 주요 성분으로, 고추의 매운맛을 담당합니다. 캡사이신은 식욕을 증가시키는 효과가 있지만, 과다 섭취 시 혀에 심한 통증을 유발할 수 있습니다. 이는 캡사이신이 통증 수용체에 작용하여 매운맛으로 느껴지는 원리 때문입니다.

 

2. 알리신(Allicin): 마늘과 양파에 포함된 성분으로 알싸한 맛을 냅니다. 알리신은 항염증, 항암, 항균 효과가 있어, 식중독을 유발하는 균을 제거하는 데 도움을 줍니다.

 

3. 피페린(Piperine): 후추와 강황에 함유된 성분으로, 소화액의 분비를 촉진하여 소화를 돕는 역할을 합니다. 이로 인해 식사가 더 잘 소화되고 영양분의 흡수가 향상될 수 있습니다.

 

4. 알릴이소티오시아네이트(Allyl Isothiocyanate): 겨자와 고추냉이에 들어 있는 성분으로, 특유의 톡 쏘는 매운맛을 낸다. 이 성분은 혈관의 탄력을 살리는 데 도움을 주어 심혈관 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

 

5. 진저롤(Gingerol): 생강에 포함된 매운맛 성분으로, 혈관을 확장시켜 혈액순환을 개선하고 체온을 유지하는 데 도움을 줍니다. 이는 겨울철 체온 유지와 같은 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다.

 

 

◼︎ 매운 식품 먹어야 하는 이유

1. 혈관 청소부로서의 역할: 매운 식재료는 몸에서 땀을 나게 하여 신진대사를 촉진합니다. 이 과정을 통해 혈관 속 노폐물과 독소를 배출하는 데 도움을 줍니다. 또한, 매운맛을 내는 성분 중 일부는 강력한 항산화 효과를 가지고 있어 혈관 내피세포를 강화하고 LDL 콜레스테롤의 산화를 방지합니다. 이는 혈관에 노폐물이 쌓이는 것을 억제하며 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다.

 

2. 천연 항생제 역할: 매운맛을 내는 성분들은 강력한 항균 및 항염 효과를 가지고 있습니다. 이는 식중독균을 차단하고, 위궤양을 유발하는 헬리코박터 파일로리균의 수를 줄이는 등의 효과를 제공합니다. 따라서, 매운 식품은 자연스럽게 몸을 보호하는 역할을 할 수 있습니다.

 

3. 비타민 풍부로 면역력 강화: 매운 식재료 중 하나인 풋고추는 비타민 C가 매우 풍부합니다. 예를 들어, 풋고추 100g 당 비타민 C 함량은 약 43.95㎎으로, 이는 귤 100g에 들어있는 비타민 C 함량 34.75㎎보다 많습니다. 비타민 C는 면역체계를 강화하고, 피부 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 이처럼 매운 식재료는 우리 몸의 면역력을 높이는 데 도움을 줍니다.

 

 

◼︎ 맛과 효능 2배 UP! 매운맛 요리법

1. 마늘 요리법: 마늘을 으깨고 나서 10분 정도 기다렸다가 요리에 사용하는 것이 좋습니다. 이 방법은 마늘 속에 있는 알리신과 같은 유익한 성분이 공기와 반응하여 활성화되도록 하며, 이는 마늘의 건강상의 이점을 유지하는 데 도움이 됩니다. 반면, 전자레인지나 오븐에서 마늘을 고온으로 조리할 경우, 마늘의 효능이 대부분 사라질 수 있습니다.

 

2. 후추 사용법: 후추는 요리가 거의 완성된 후에 뿌리는 것이 좋습니다. 조리 과정에서 미리 후추를 넣으면, 발암물질인 아크릴아마이드의 함량이 증가할 수 있으므로, 가열 후에 사용하는 것이 안전합니다.

 

3. 고추 추가 시기: 고추는 비타민 C가 풍부한 식재료로, 열과 수분에 약합니다. 따라서 요리를 할 때 불을 끄기 직전에 고추를 추가하여 열을 가하는 시간을 최소화하면 고추의 영양성분을 보다 많이 섭취할 수 있습니다.

 

4. 생강 요리법: 생강은 껍질째 사용할 때 항산화 성분을 더 많이 섭취할 수 있습니다. 특히 혈압이 높은 사람에게는 껍질째 달여 먹는 것이 좋으며, 이는 생강의 건강상의 이점을 극대화합니다.

 

5. 위에 좋은 채소와 매운 식품 함께 섭취: 매운 음식을 많이 먹을 때는 위에 좋은 채소와 함께 먹는 것이 좋습니다. 예를 들어, 설포라판이 풍부한 양배추나 브로콜리, 그리고 점막을 보호하는 뮤신 성분이 많은 연근은 매운 음식으로 인한 위의 자극을 완화시켜 줄 수 있습니다.