알토란 박미희 대가 배추김치 레시피

 

MBN 알토란 490회

2024년 5월 19일 일요일 방송

 

 

 

 

밥도둑의 진수
김치 백서

 

 

 

박미희 대가 '배추김치' 레시피

 

 

◼︎ 배추김치 재료

 

[기본 재료] 배추 3통, 무 1개, 소금물 (소금 800g, 물 8L)

 

 

[양념 재료] 고춧가루 520g, 천일염 1큰술, 설탕 2큰술, 전복 140g, 홍고추 50g, 배 50g, 양파 200g, 건고추 70g, 마늘 300g, 뻑뻑이액젓 540g, 생강 100g, 대파 200g, 갓 200g, 쪽파 200g, 찹쌀죽 200g(찹쌀 20g, 물 250g), 참송이버섯육수 450g

 

 

 

▼ 빡빡이액젓 레시피 확인

 

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◼︎ 배추김치 조리과정

 

1. 물 8L에 소금 800g을 넣고 잘 희석해 염도 7.7~8의 소금물을 만든 뒤 자르지 않은 통배추를 넣습니다.

 

4시간 절인 후 배춧잎 사이사이에 소금을 넣어 통으로 절이세요.

 

하룻밤 재운 뒤 아침에 건져 2등분(혹은 4등분)으로 절단하며 겉잎을 손질한 뒤 흐르는 물에 3번 헹군 후 소쿠리에 건져주세요.

 

 

2. 무는 채썰어 준 뒤 소금, 설탕, 고춧가루를 넣어 미리 버무려 주세요.

 

고명용 갓과 쪽파는 3.5cm가량으로 썰고 대파는 잘게 썰어둡니다.

 

 

3. 찹쌀 20g을 잘 씻어서 1시간 불린 뒤 물 250g에 넣고 센 불로 끓이다가 물이 끓으면 약한 불에 30분 이상 뜸 들여 죽으로 끓여 식혀둡니다.

 

전복, 홍고추, 배, 양파, 건고추, 마늘, 생강은 잘 갈아주세요.

 

 

4. 갈아둔 전복, 홍고추, 배, 양파, 건고추, 마늘, 생강과 양념 재료, 찹쌀죽, 참송이버섯육수를 모두 섞어 주세요.

 

 

5. 만들어둔 양념에 무채와 고명을 잘 섞어준 뒤 물기가 빠진 배추에 머리 부분을 중심으로 골고루 속을 넣어주세요.

 

속 넣은 배추는 양념이 빠지지 않게 잘 오므려 통에 꼭꼭 눌러 담아주면 완성입니다.

 

 

 

 

 

 

 

맛있게 요리해 드세요! :)

 

 

 

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