알토란 송훈 우럭몸국 차돌톳김치말이 레시피

 

탐나는 맛 알토란 477회

2024년 2월 18일 일요일 방송

 

 

 

기운찬 겨울 바다의 맛
활력 충전 한 상

 

 

알토란 477회에서 송훈 셰프의 해조류들을 활용한 요리 레시피를 정리해보았습니다.

 

 

 

 

1. 송훈 우럭몸국 레시피

 

 

◼︎ 기본 재료

물 1.5L

우럭 한 마리 (1kg)

양파 반개

대파 줄기 부분 반 대

으깬 생강 3g

청주 1/3컵

참치 액젓 1큰술

국간장 1큰술

바지락 10개

메밀가루 50g

모자반 300g

다진 마늘 1큰술

소금

참깨 1큰술

고운 고춧가루 반 큰술

다진 청양고추 1큰술

 

 

◼︎ 조리 과정

1. 우럭 및 육수 준비

- 우럭을 깨끗하게 손질한 후, 물, 양파, 대파, 생강, 청주, 참치 액젓, 바지락을 압력솥에 넣는다.

 

- 25분 동안 푹 고아낸다.

 

- 모자반은 소금을 넣은 끓는 물에 30초 정도 살짝 데친다.

 

 

2. 육수 정리 및 우럭 조리

- 압력솥에서 우럭과 바지락을 건져내고, 육수는 거즈로 깔끔하게 분리해 냄비에 넣는다.

 

- 우럭은 껍질을 벗기고 살만 발라 넣으며, 살짝 데친 모자반을 추가한 뒤 15분 더 끓인다.

 

 

3. 메밀가루 사용

- 메밀가루를 프라이팬에 살짝 볶은 뒤, 물에 개어 넣는다.

 

- 다진 마늘 1큰술을 넣어 걸쭉하게 한소끔 끓인다.

 

 

4. 마무리 조미

- 소금과 국간장으로 간을 맞춘 뒤, 참깨와 고춧가루, 다진 청양고추를 얹어 완성한다.

 

 

2. 송훈 차돌톳김치말이 레시피

 

 

◼︎ 기본 재료

봄동 1개

톳 300g

차돌박이 150g

식초 반 큰술

 

 

◼︎ 김치 양념

고춧가루 3큰술

다진 마늘 반 큰술

무 100g

생새우 반 컵 (작은 보리새우, 김칫소용)

매실액 1큰술

고추씨 반 큰술

설탕 반 큰술

배 1/4개

멸치액젓 2큰술

새우젓 1큰술

 

 

◼︎ 조리 과정

1. 톳 및 봄동 준비

- 톳을 식초와 소금을 넣은 끓는 물에 30초 정도 데친 뒤, 칼로 먹기 좋게 썬다.

 

- 톳을 데친 물에 봄동의 겉잎만 살짝 데친다.

 

 

2. 김칫소 준비 및 차돌박이 조리

- 김칫소에 들어갈 무를 채 썰고, 배를 칼로 다진다.

 

- 김치 양념 재료들을 모두 섞어 데친 톳과 한 입 크기로 자른 봄동 속을 버무린다.

 

- 차돌박이는 프라이팬에 소금과 후추로 간하여 굽는다.

 

 

3. 김치말이 말기

- 데친 봄동을 도마 위에 깔고, 그 위에 구운 차돌박이와 버무린 김칫소를 넣는다.

 

- 이를 김치말이처럼 말아 접시에 담는다.

 

 

이 레시피를 통해 만들어진 차돌톳김치말이는 고소한 차돌박이와 아삭한 톳의 식감, 그리고 향긋한 봄동의 조화로운 맛을 즐길 수 있습니다.

한국 전통 김치의 변형으로, 다양한 재료의 풍미가 어우러져 새로운 맛의 경험을 제공합니다.

 

 

맛있게 요리해 드세요! :)