알토란 이지선 땡초버무리 파지명란장 우렁장아찌 근대매운탕 레시피

 

MBN 탐나는 맛 알토란 482회

2024년 3월 24일 일요일 방송

 

 

탐나는 일주일 반찬

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오늘의 셰프 한지원 & 이지선

 

 

 

1. 이지선 셰프 <땡초버무리> 레시피

 

■ 기본 재료 (4인분 기준)

청양고추 10개, 참깨 약간, 참기름 1큰술, 2배 사과식초 반 큰술

 

■ 양념 재료

된장 3큰술, 액젓(참치 혹은 멸치) 1큰술, 다진 마늘 반 큰술

 

■ 조리 과정

1. 청양고추 준비하기: 먼저, 청양고추를 깨끗이 씻은 뒤 씨를 제거하고 잘게 다집니다. 청양고추의 매운맛이 이 요리의 핵심이므로, 매운맛의 선호도에 따라 고추의 양을 조절하세요.

2. 볶기: 중불로 예열된 팬에 다진 청양고추와 양념 재료를 넣습니다. 재료가 고루 섞이도록 잘 볶아주세요. 약 3분간 볶은 뒤, 팬에서 불을 꺼주세요.

3. 마무리: 팬의 불을 끈 상태에서, 사과식초와 참기름을 넣고 재료를 고루 섞어주세요. 이때 참깨를 약간 뿌려주면, 요리의 풍미와 텍스처가 한층 더해집니다.

 

 

 

2. 이지선 셰프 <파지명란장> 레시피

 

■ 기본 재료 (4인분 기준)

파지 백명란 300g, 청양고추 2개, 고춧가루 1큰술 반, 참기름 2큰술, 참깨 2큰술

 

■ 조리 과정

1. 명란 준비하기: 먼저 명란의 껍질을 가볍게 가르고, 숟가락을 사용하여 내용물을 조심스럽게 발라냅니다. 명란 살은 부드러우니 조심히 다뤄주세요.

2. 양념하기: 청양고추는 깨끗이 씻은 후 잘게 다집니다. 이렇게 준비된 청양고추, 고춧가루, 참기름, 그리고 참깨를 명란과 잘 섞어줍니다. 재료들이 고루 섞이도록 충분히 버무려주세요.

 

 

 

3. 이지선 셰프 <우렁장아찌> 레시피

 

■ 기본 재료 (4인분 기준)

우렁살 150g, 청양고추 2개, 간장 80mL, 사이다 200mL, 마늘 3알, 물 100mL

 

■ 조리 과정

1. 우렁살 준비하기: 먼저, 우렁살을 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 살짝 데칩니다. 이 과정은 우렁살의 아삭한 식감을 유지하면서도 불필요한 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다. 데친 우렁살은 체에 밭쳐 물기를 제거하세요.

2. 양념장 준비하기: 마늘은 편으로 썰고 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다. 간장, 사이다, 물을 한 냄비에 붓고 준비한 마늘과 청양고추를 넣습니다. 이 재료들을 센 불에서 함께 끓여 양념장을 만듭니다. 양념장이 끓기 시작하면 불을 꺼서 식히세요.

3. 장아찌 담기: 데친 우렁살을 깨끗한 밀폐용기에 담습니다. 식힌 양념장을 우렁살 위에 부어줍니다. 이때 우렁살이 양념장에 완전히 잠길 정도로 부어주세요.

4. 재움 과정: 우렁장아찌를 하루 동안 재워 맛이 배도록 합니다. 이 과정을 통해 우렁살이 양념장의 맛을 충분히 흡수하게 됩니다.

 

 

 

4. 이지선 셰프 <근대매운탕> 레시피

 

■ 기본 재료 (4인분 기준)

매운탕용 서덜(생선 2개 분량), 물 1.5L, 근대 300g, 된장 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 청양고추 2개, 굵은 소금 반 큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 반 큰술, 두부 한 모

 

■ 조리 과정

1. 생선 준비: 매운탕용 생선 뼈를 깨끗이 씻은 후 찬물 1.5L에 넣고 끓이기 시작합니다. 생선 뼈에서 우러나오는 깊은 맛이 이 요리의 기본이 됩니다.

2. 근대와 청양고추 손질: 근대는 먹기 좋은 크기로 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. 이 두 재료는 매운탕에 신선함과 색감을 더해줄 것입니다.

3. 양념 넣기: 물이 끓기 시작하면 된장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 멸치액젓, 굵은 소금을 넣고 센 불에서 국물을 끓여줍니다. 이때 모든 재료가 잘 섞이도록 잘 저어주세요. 약 30분 정도 끓여 국물의 맛을 충분히 우려냅니다.

4. 마지막 단계: 매운탕이 적당히 끓여진 후, 먹기 좋은 크기로 자른 근대와 송송 썬 청양고추, 그리고 두부 한 모를 넣고 2~3분 더 끓입니다. 이때 근대가 너무 익지 않도록 주의해야 합니다. 근대가 적당히 익으면 바로 불을 끄세요.

 

 

 

 

 

 

맛있게 요리해 드세요! :)

 

 

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