알토란 정미경 고등어 돌돌말이 김치찜

 

MBN 탐나는 맛 알토란 478회

2024년 2월 25일 일요일 방송

 

 

군내 타파
마법의 묵은지 한 상

 

정미경 요리연구가 고등어 돌돌말이 김치찜 레시피

 

 

 

 

◼︎ 기본 재료(4인분 기준)

묵은지 반 포기

손질 고등어 3장

대파 1대

홍고추 1개

청양고추 2개

쌀뜨물 3컵

멸치다시마 육수 5컵 (볶은 육수용 멸치 1줌, 다시마 10x5cm 1장, 물 8컵 사용)

 

 

◼︎ 고등어 밑간 재료

소주 1큰술, 다진 생강 반 큰술, 후추 약간

 

 

◼︎ 양념 재료

된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

 

 

 

 

 

◼︎ 조리 순서

1. 고등어 준비하기

- 쌀뜨물 3컵에 손질된 고등어를 넣고 20분간 담가둔다.

- 고등어를 건져내어 3cm 폭으로 토막 내고, 다진 생강, 소주, 후추를 넣어 가볍게 버무려 밑간한다.

 

2. 묵은지 준비하기

- 묵은지를 물에 한 번 씻고, 밑동을 잘라내어 큰 잎을 챙긴 후 물기를 짠다.

- 묵은지의 줄기 부분에 세로로 1~2cm 간격으로 칼집을 넣는다.

- 대파, 청양고추, 홍고추를 어슷썰기한다.

 

 

 

 

3. 돌돌이 만들기

- 밑간한 고등어 토막 2개씩을 묵은지 줄기 끝에 얹고 돌돌 말아 줄기 부분을 감싼다.

 

4. 찜 준비하기

- 남은 묵은지를 세로로 찢어 냄비 바닥에 깔고, 그 위에 고등어를 감싼 묵은지를 올린다.

- 멸치다시마 육수 5컵을 부어준다.

 

5. 찜하기

- 중약불에서 10~15분 정도 뭉근히 익힌다.

 

6. 양념하기

- 육수가 끓기 시작하면 된장을 넣는다.

- 냄비 뚜껑을 한쪽 옆으로 살짝 열어 묵은지가 무를 때까지 익힌다.

 

7. 마무리하기

- 묵은지가 무르게 잘 익으면 썰어둔 고추, 대파, 다진 마늘, 약간의 후추를 넣고 뚜껑을 열어 한소끔 더 끓여 마무리한다.

 

 

 

 

 

맛있게 요리해 드세요! :)