편스토랑 이상엽 레시피 편백찜 유자간장소스 소힘줄어묵탕 소힘줄무침 알배추보리새우전

 

신상출시 편스토랑 213회

2024년 2월 23일 금요일 방송

 

 

 

오늘 편스토랑에서 이상엽 님이 요리하신 음식들의 레시피를 정리해보았습니다.

 

편백찜기 없이도 편백큐브로 향을 입힌 편백찜과, 소힘줄(스지)를 활용한 요리, 그리고 알배추를 활용한 전 요리까지, 한 번 따라해볼까요?

 

 

 

1. 이상엽 편백찜 & 유자소스

 

◼︎ 기본 재료

편백 큐브

차돌박이 200g

숙주 100g

알배추 3장

청경채 2개

팽이버섯 1/2개

미니 단호박 1개

표고버섯 4개

 

 

 

◼︎ 유자 간장 소스 재료

간장

맛술

식초

일식 조미료

유자차

 

 

◼︎ 편백찜 만들기

[재료 준비]

1. 알배추는 큼직하게 썰고, 청경채는 길게 반으로 자릅니다.

 

2. 팽이버섯의 밑동을 자르고 먹기 좋은 크기로 손질합니다.

 

3. 미니 단호박은 반으로 갈라 속을 파낸 후 얇게 슬라이스합니다.

 

4. 표고버섯에는 겉에 별 모양으로 칼집을 낸다.

 

 

[편백 육수 준비]

1. 깨끗하게 세척한 편백 큐브를 육수 주머니에 한 주먹 정도 넣고 냄비에 물을 받아 끓입니다.

(편백 큐브는 화학 처리하지 않은 100% 편백나무 제품 사용)

 

 

 

 

2. 찜 준비

찜기 위에 면 보를 깔고 숙주를 넓게 깔아줍니다.

숙주 위에 손질한 채소와 차돌박이를 올립니다.

 

3. 찜하기

물이 끓어오르면 찜기의 뚜껑을 닫고 약 10분간 찐 후, 완성된 찜을 그릇에 담습니다.

 

 

◼︎ 유자 간장 소스 만들기

1. 소스 재료 섞기

간장 2T, 맛술 1T, 식초 2/3T, 일식 조미료 1/3t를 넣고 잘 섞습니다.

 

2. 유자차 추가

유자차를 건더기 없이 찻물만 3T 따라내어 위의 소스와 섞어줍니다.

 

 

이 레시피로 만든 편백찜과 유자 간장 소스는 단순한 식사가 아닌, 건강과 맛을 모두 즐길 수 있는 특별한 경험을 제공할 것입니다.

각 재료의 신선함과 편백의 향긋함, 유자 간장 소스의 상큼함이 어우러져 맛의 조화를 이룹니다.

 

 

 

2. 이상엽 소힘줄어묵탕 레시피

 

◼︎ 소힘줄 삶기 재료

소힘줄 800g

무 2토막

월계수 잎 2장

통후추

소주

 

 

 

 

◼︎ 소힘줄 어묵탕 재료

삶은 소힘줄

소힘줄 육수

어묵 꼬치

가래떡 꼬치

홍게맛 간장

일식 조미료

대파 2대

청양고추 2개

홍고추 1개

표고버섯 2개

쑥갓

다시마

 

 

◼︎ 소힘줄 삶기

1. 핏물 제거: 소힘줄을 찬물에 2시간 담가 핏물을 제거합니다.

 

2. 애벌 삶기: 핏물을 뺀 소힘줄에 월계수 잎, 통후추, 소주를 약간 넣고 15분간 삶아줍니다.

 

3. 본 삶기: 새 물을 받은 냄비에 애벌 삶은 소힘줄과 무를 넣고 2시간 정도 푹 삶습니다.

 

4. 소힘줄 준비: 삶은 소힘줄을 건져내어 얇게 썰어줍니다.

 

 

 

 

◼︎ 소힘줄 어묵탕 만들기

1. 육수 준비

소힘줄 육수에 얇게 썬 소힘줄과 어묵 꼬치, 가래떡 꼬치를 넣습니다.

 

2. 재료 추가

큼직하게 썬 대파, 청양고추, 다시마를 함께 넣습니다.

 

3. 양념

재료들이 살짝 잠길 정도로 물을 추가하고, 홍게맛 간장 3T, 일식 조미료 1t을 넣어 간을 맞춥니다.

 

4. 마무리

10분간 끓인 후, 쑥갓과 어슷 썬 홍고추, 표고버섯을 추가해 완성합니다. 우동 사리를 추가하여 드셔도 좋습니다.

 

 

이 레시피를 통해 만들어진 소힘줄 어묵탕은 깊고 풍부한 맛으로, 추운 날씨에 따뜻한 한 끼 식사로 제격입니다.

다양한 재료의 조화가 입맛을 돋우며, 영양가도 풍부해 가족 모두에게 사랑받을 요리입니다.

 

 

 

3. 이상엽 소힘줄 무침 레시피

 

◼︎ 요리 재료

삶은 소힘줄 400g

간장

식초

설탕

굴소스

후추

다진 마늘

참기름

고추기름

깻잎

통깨

 

 

 

 

◼︎ 만드는 법

1. 양념 만들기

간장 2T(테이블스푼), 식초 1T, 설탕 1T, 굴소스 0.5t(티스푼), 후추 약간, 다진 마늘 1T, 참기름 1t, 고추기름 1T을 한 곳에 넣고 잘 섞습니다.

 

2. 깻잎 준비

깻잎 3장을 잘게 다져 준비한 양념에 섞습니다.

이 과정에서 깻잎의 향이 양념에 잘 배어들어 더욱 풍미를 높여줍니다.

 

3. 소힘줄 버무리기

삶은 소힘줄을 얇게 썰어 준비한 양념과 잘 버무립니다. 소힘줄이 양념을 충분히 흡수하도록 잘 섞어주세요.

 

4. 통깨 뿌리기

마지막으로 준비된 소힘줄 무침 위에 통깨를 뿌려 마무리합니다. 통깨가 요리에 고소함을 더해줍니다.

 

 

이렇게 해서 맛있는 소힘줄 무침이 완성됩니다.

간단하면서도 맛이 풍부한 이 요리는 다양한 식사에 잘 어울립니다.

소힘줄의 쫄깃한 식감과 양념의 조화가 일품인 요리를 가족들과 함께 즐겨보세요.

 

 

 

4. 알배추 보리새우전

 

◼︎ 기본 재료

알배추

보리새우

부침가루 1/2컵

튀김가루 1/2컵

소금

식용유

 

 

 

 

◼︎ 만드는 법

1. 알배추 준비: 알배추 한 장씩 떼어내 줄기 부분을 살살 두들겨 납작하게 만듭니다.

 

2. 반죽 만들기: 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 물 1컵, 소금 한 꼬집을 섞어 반죽을 만듭니다.

 

3. 보리새우 올리기: 알배추에 반죽옷을 입히고 한쪽 면에 보리새우를 뿌립니다.

 

4. 구워내기: 달군 팬에 기름을 충분히 두르고, 보리새우를 뿌린 면이 아래로 가도록 팬에 올립니다.

 

5. 보리새우 추가: 알배추 2장을 살짝 겹쳐 올리고 윗면에도 보리새우를 듬뿍 뿌립니다.

 

6. 완성: 보리새우가 잘 붙도록 눌러가며 앞뒤로 노릇하게 구워주면 완성입니다.

 

 

이 알배추 보리새우전은 바삭한 질감과 보리새우의 감칠맛이 어우러져, 누구나 쉽게 만들 수 있는 맛있는 요리를 선사합니다.

 

맛있게 요리해 드세요! :)