전참시 싱가포르 육골차 바쿠테 & 칠리소스 레시피

 

 

3월 9일 방송된 전지적 참견 시점 289회에서 전참시 멤버들이 싱가포르를 방문했는데요.

그곳에서 이영자 님을 필두로 영자미식회가 개최되었습니다!

 

싱가포르 도착해서 가장 먼저 먹은 돼지갈비탕인 '육골차(바쿠테)'와 같이 곁들여 먹은 '칠리소스'가 궁금해서 찾아보았습니다.

 

 

전참시에서 방문한 육골차 식당

SONG FA bak kut teh (松發肉骨茶)

 

 

 

 

싱가포르의 바쿠테(Bak Kut Teh)는 매우 인기 있는 전통 음식인데요. 이 음식은 돼지 갈비를 향신료와 함께 오랜 시간 동안 끓여 만드는 국물 요리입니다. "바쿠테"라는 이름은 중국어로 "돼지 갈비 차"를 의미하는데, 이는 주재료인 돼지 갈비와 향신료가 티(tea)처럼 끓여진다는 점에서 유래했습니다. 한국말로는 "육골차"라고 읽습니다.

 

바쿠테의 특징은 그 지역에 따라 조금씩 다릅니다. 예를 들어, 싱가포르의 바쿠테는 맑은 국물과 함께 페퍼민트와 마늘을 많이 사용하여 매운 맛이 강조되는 반면, 말레이시아의 일부 지역에서는 더 진한 국물과 다양한 허브를 사용해 풍미를 더합니다.

 

이 요리는 주로 밥이나 면과 함께 제공되며, 때때로 유자나 토우푸포(튀긴 두부), 버섯과 같은 다른 부재료들이 추가되기도 합니다. 싱가포르에서 바쿠테는 아침 식사로 인기가 있으며, 현지인과 관광객 모두에게 사랑받는 음식입니다.

 

그럼 기본적인 싱가포르식 바쿠테 레시피를 알려드리겠습니다!

 

 

 

싱가포르 육골차(바쿠테) 레시피

 

■ 재료

돼지 갈비 1kg

대파 2대 (썰어서 준비)

마늘 10쪽 (갈거나 썰어서 준비)

백후추 약간

중국 요리용 와인 2 큰술 (선택 사항)

물 2리터

 

 

■ 향신료 (향신료 주머니에 넣어서 사용)

별 아니스 2개

계피 스틱 1개

동백나무 씨앗 10개

백후추알 1 작은술

마른 고추 2개 (선택 사항)

 

 

 

 

■ 준비 과정

1. 돼지 갈비를 깨끗하게 씻은 후, 끓는 물에 5-10분 동안 데쳐 기름기와 잡내를 제거합니다.

2. 냄비에 데친 돼지 갈비와 충분한 양의 물을 넣고 중불로 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 향신료 주머니를 넣고, 불을 줄여서 30분 동안 유지합니다.

3. 대파와 마늘을 넣고, 국물이 충분히 우러나도록 약한 불에서 1시간 또는 그 이상을 끓입니다. (더 진한 맛을 원한다면 더 오래 끓일 수 있습니다.)

4. 요리용 와인, 소금, 후추로 간을 맞추어 줍니다.

5. 국물이 투명하게 유지되도록 표면의 기름기를 걷어내주면 완성입니다.

 

**신선한 쌀밥이나 면과 함께 제공합니다.

**곁들임으로 유자, 토우푸포, 버섯 등을 추가할 수 있습니다.

 

 

■ 팁

- 싱가포르 스타일의 바쿠테는 향신료의 향이 돋보이는 깨끗하고 맑은 국물이 특징입니다. 따라서 향신료의 품질과 신선도가 중요합니다.

- 국물 맛을 보면서 필요에 따라 추가 향신료를 조절할 수 있습니다.

 

 

 

송파 바쿠테 칠리소스 레시피

 

전참시에 나온 싱가포르의 유명한 바쿠테 식당 중 하나인 'Song Fa Bak Kut Teh'에서 제공되는 칠리소스는 그곳의 특별한 매력 중 하나입니다. 이 칠리소스는 바쿠테와 함께 곁들여 먹을 때 독특한 맛과 풍미를 더해줍니다.

 

전통적으로 싱가포르와 말레이시아의 칠리소스는 신선한 또는 건조한 칠리, 마늘, 설탕, 식초를 기본으로 하여 만듭니다. 때로는 라임 주스, 토마토, 소금, 피쉬소스 등이 추가되기도 합니다.

 

'Song Fa Bak Kut Teh'의 칠리소스 레시피는 공개되어 있지 않아 전형적인 싱가포르 스타일 칠리소스 레시피를 기반으로 유사한 맛을 재현해 볼 수 있습니다. 다음은 싱가포르 스타일의 기본 칠리소스 레시피입니다.

 

 

 

 

◼︎ 재료

신선한 빨간 태국고추나 베트남고추 10개 (씨를 제거하고 잘게 썬 것)

마늘 5쪽 (잘게 썬 것)

설탕 1테이블스푼

식초 1/2컵

물 1/2컵

소금 약간

 

 

◼︎ 만드는 법

1. 잘게 썬 칠리와 마늘을 블렌더에 넣습니다.

2. 설탕, 식초, 물을 추가하고 곱게 갈아줍니다.

3. 혼합물을 중간 불에서 냄비에 넣고 끓입니다.

4. 소스가 약간 두꺼워질 때까지 약 10-15분 동안 계속 끓입니다.

5. 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다.

6. 소스가 식으면 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.

 

이 칠리소스는 바쿠테와 함께 곁들여 먹으면 매운맛과 신맛이 잘 어우러져 풍미를 더해줍니다. 'Song Fa Bak Kut Teh'의 칠리소스와 정확히 같지는 않을 수 있지만, 이 레시피는 싱가포르 스타일의 칠리소스를 집에서 즐길 수 있는 좋은 방법입니다.

 

 

맛있게 요리해 드세요! :)