최강백세 탄수화물은 죄가 없다! 카무트 효능

 

MBC 최강백세 6회

2024년 3월 30일 토요일 방송

 

 

탄수화물은 죄가 없다!
텅 빈 탄수화물의 진실

---

 

◼︎ 탄수화물은 죄가 없다!

탄수화물은 많은 사람이 건강의 적으로 여기지만, 실제로 탄수화물 섭취가 적을 경우 조기 사망의 위험이 생길 수 있습니다. 따라서 탄수화물을 건강하게 섭취하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 특히 주의해야 할 탄수화물 중에는 정제 탄수화물이 있습니다. 정제 탄수화물은 도정 과정을 거치거나 인공적으로 가공된 곡류 식품을 말합니다. 이러한 정제 탄수화물은 분자 크기가 작아 체내에 빠르게 흡수되며, 그 결과 혈당을 급격히 상승시키게 됩니다. 이로 인해 췌장이 인슐린을 과다하게 분비하게 되고, 저혈당이 발생하여 다시 탄수화물을 찾게 되는 악순환에 빠질 수 있습니다. 정제 탄수화물의 과다 섭취는 비만뿐만 아니라 고혈압, 당뇨병, 대사증후군, 심뇌혈관질환 등 여러 전신 질환의 원인이 되어 돌연사를 유발할 수 있습니다.

 

 

◼︎ 안심하다 당한다, 당뇨병

늦은 나이에 결혼하여 아들 하나를 둔 김경숙&임인혁 부부는 늦게나마 찾은 행복을 만끽하기도 전에 남편 임인혁 씨가 뇌졸중으로 쓰러지는 불행을 겪었습니다. 김경숙 씨는 남편을 간병하면서 급하게 식사를 해결해야 했기 때문에 라면과 커피, 빵 등 정제 탄수화물이 많은 간편식을 자주 섭취하게 되었고, 그 결과 당뇨병 전단계 진단을 크게 신경 쓰지 않다가 1년 후에 당뇨병 진단을 받게 되었습니다. 정제 탄수화물은 혈당을 급격히 상승시켜 당뇨병을 유발할 수 있습니다. 김경숙 씨와 같이 식후 한 시간 이내에 큰 혈당 변화를 겪는 경우, 당뇨병성 족부궤양의 발생 확률이 약 5배, 관상동맥질환으로 인한 사망 위험이 약 2.6배 증가할 수 있습니다. 또한, 허혈성 뇌졸중과 심부전증으로 인한 사망 위험도 증가할 수 있어 당뇨병 합병증의 위험성을 높일 수 있습니다.

 

 

◼︎ 먹으면서 빼자! 먹는 다이어트

당뇨 전 단계 진단 이후 극심한 혈당 스카이크로 일상생활에 어려움을 겪었다고 말하는 강소미 씨는 건강을 위해 처음에 탄수화물을 배제한 채로 단백질 위주의 식단을 섭취하셨지만, 그 과정에서 심각한 영양 부족 증상을 경험하셨습니다. 건강한 탄수화물을 찾아보던 중에 카무트를 발견하고, 이를 식단에 포함시키기로 결정하셨습니다. 단 한 그릇의 밥을 카무트로 바꾼 것만으로도 전에 당뇨 수준이었던 혈당 수치가 정상 범위로 회복되었으며, 더불어 다이어트에도 성공하셨다고 합니다. 카무트에는 저항성 전분이 풍부해 소장이 아닌 대장에서 소화되기 때문에, 포도당의 생성을 억제하여 혈당을 급격하게 상승시키지 않으며, 포만감을 주어 혈당 관리와 다이어트에 도움이 될 수 있다고 합니다.

 

 

왕의 곡물 카무트

---

 

이집트의 왕 투탕카멘의 피라미드에서 발굴되며 ‘왕의 곡물’이라고도 불리우는 카무트는 약 6천 년 전 고대 이집트에서 주식으로 소비된 고대 곡물입니다. 이 곡물은 총 53가지의 영양소를 함유하고 있다고 알려져 있으며, 그 중에서도 무기질과 식이섬유가 특히 풍부합니다. 이러한 구성은 우리 몸의 혈당 지수를 낮춰주고 소화가 느려지도록 도와 포만감을 쉽게 느낄 수 있게 합니다. 또한, 배변 활동을 개선하여 체중 감량에도 도움을 줄 수 있습니다. 특히 당뇨병 합병증의 주요 원인 중 하나인 산화 스트레스에 대응하는 데 필요한 항산화 성분인 셀레늄이 카무트에는 풍부하게 함유되어 있어, 당뇨병 예방에 도움이 될 수 있다고 밝혀져 캐나다에서 카무트에 대한 관심이 높아지고 있습니다.

 

◼︎ 영양학적 특성

카무트는 영양학적으로 매우 풍부한 곡물입니다. 특히 단백질, 섬유질, 비타민 B군(특히 티아민과 리보플라빈), 마그네슘, 아연, 셀레늄 등의 미네랄이 높은 함량으로 포함되어 있습니다. 또한, 카무트에는 항산화 물질도 다량 포함되어 있어 여러 건강상의 이점을 제공합니다.

 

 

◼︎ 건강상 이점

1. 소화 건강: 카무트에 포함된 높은 섬유질은 장 건강을 촉진하고, 변비 예방에 도움을 줍니다.

2. 혈당 조절: 저항성 전분이 풍부하여 혈당 수치의 급격한 상승을 억제하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

3. 심혈관 건강: 비타민 E와 오메가-3 지방산, 항산화 물질의 함량이 높아 심혈관계 건강을 지원합니다.

4. 단백질 공급원: 카무트는 특히 식물성 단백질의 우수한 공급원으로, 채식주의자나 비건에게 좋은 선택이 될 수 있습니다.

 

◼︎ 사용법

카무트는 다양한 형태로 섭취할 수 있습니다. 전체 곡물로는 샐러드나 수프에 추가할 수 있고, 가루 형태로는 빵, 케이크, 파스타 등의 베이킹 재료로 사용됩니다. 또한, 팝콘처럼 팝업하여 간식으로 먹거나, 시리얼 또는 그래놀라의 재료로도 활용됩니다.

 

◼︎ 주의사항

카무트는 글루텐을 함유하고 있어서 글루텐에 민감하거나 셀리악병이 있는 사람은 섭취를 피해야 합니다. 그러나 일부 연구에서는 카무트가 일반 밀에 비해 소화가 더 잘된다는 보고도 있으며, 특정 글루텐 민감성이 있는 사람들이 더 잘 견딜 수 있을 수도 있습니다. 그럼에도 불구하고 글루텐에 대한 민감성이 있는 경우 주의해서 섭취해야 합니다.