편스토랑 장민호 영덕대게 레시피 대게찜, 대게회, 버터치즈구이, 게딱지볶음밥, 대게라면

 

신상출시 편스토랑 211회

2024년 2월 9일 금요일 방송

 

 

영덕대게 코스 파티, 주방의 신사 장민호

 

 

1. 장민호 영덕 대게 찜 레시피

 

 

◼︎ 필요한 재료

영덕 대게

 

 

◼︎ 만드는 법

1. 대게의 입 부분에 칼집을 넣어 피를 빼줍니다. 이후, 대게를 물에 10~20분간 담가둡니다.

**이 과정은 대게의 잡내를 제거하고 깨끗이 세척하는 데 도움이 됩니다.

 

2. 찜기에 물을 붓고, 대게를 배가 위로 가도록 뒤집어 넣습니다. 그 상태로 약 25분간 쪄줍니다.

**찜 과정에서 갑자기 찬 공기를 만나면 대게의 색깔이 변할 수 있으니, 찜하는 동안 뚜껑을 열지 않는 것이 중요합니다.

 

3. 25분이 지나면 불을 끄고, 대게가 찜기 안에서 10분간 뜸을 들입니다.

**이 과정은 대게의 맛과 향을 더욱 깊게 해줍니다.

 

4. 잘 쪄진 대게를 손질하여 세팅합니다. 손질하는 방법에 따라 다양한 부위의 살을 즐길 수 있습니다.

 

 

영덕 대게 찜은 그 자체로 훌륭한 별미입니다.

 

살이 통통하게 오른 대게를 찜으로 준비하면, 대게 고유의 달콤하고 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

 

특별한 날, 가족이나 친구들과 함께 영덕 대게 찜으로 소중한 시간을 보내보세요.

 

 

2. 장민호 영덕 대게 회 레시피

 

 

◼︎ 필요한 재료

영덕 대게 다리

얼음물

 

 

◼︎ 만드는 법

1. 신선한 대게 다리를 준비한 뒤, 껍질 양쪽을 칼로 얇게 포 뜨듯이 제거합니다.

**이 과정은 대게 다리 살을 쉽게 섭취할 수 있게 만들어 줍니다.

 

2. 껍질을 제거한 대게 다리 살을 얼음물에 잠시 담가줍니다.

**얼음물에 담가두는 것은 대게 다리 살을 더욱 통통하고 신선하게 만들어 줍니다.

 

3. 대게 다리 살이 통통하게 부풀어 오르면, 이를 '꽃이 피었다'고 표현할 수 있으며, 이때가 바로 먹기 좋은 최적의 시점입니다.

 

 

이 대게 다리 초회는 초장이나 간장 기반 소스에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.

 

대게의 달콤한 맛과 소스의 감칠맛이 어우러져, 간단하면서도 고급스러운 요리를 즐길 수 있습니다.

 

친구나 가족과의 모임, 혹은 특별한 날 식사 준비에 이 대게 다리 초회를 추천합니다.

 

 

3. 장민호 영덕 대게 버터 치즈구이 레시피

 

 

◼︎ 필요한 재료

영덕 대게 버터 치즈구이 재료:

영덕 대게 다리

가염 버터: 20g

다진 마늘: 1T

올리고당: 0.5T

모차렐라 치즈

양파 마요 소스 재료:

양파: 1/2개

마요네즈: 5T

순후추: 약간

 

 

◼︎ 만드는 법

[영덕 대게 버터 치즈구이 만들기]

1. 대게 다리의 껍질 한쪽을 칼로 얇게 포 뜨듯 제거합니다.

 

2. 팬을 달군 후 버터, 다진 마늘, 올리고당을 넣고 버터가 지글지글 끓기 시작하면 대게 다리를 껍질 제거한 면부터 익힙니다.

 

3. 대게 살이 익으면 뒤집어 마저 굽습니다.

 

4. 모차렐라 치즈를 위에 솔솔 뿌려 치즈가 녹을 때까지 기다립니다.

 

 

[양파 마요 소스 만들기]

1. 양파를 잘게 다집니다. 식감을 위해 적당한 크기로 다지는 것이 좋습니다.

 

2. 다진 양파, 마요네즈, 순후추를 넣고 잘 섞어줍니다.

 

 

이 영덕 대게 버터 치즈구이와 양파 마요 소스는 단독으로도 맛있지만 함께 먹으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

특별한 날이나 주말 식사로 준비해보세요.

 

대게의 부드러움과 치즈의 고소함, 그리고 양파 마요 소스의 상큼함이 조화를 이루어 누구나 좋아할 만한 요리입니다.

 

 

4. 장민호 영덕 대게 게딱지 볶음밥 레시피

 

 

◼︎ 필요한 재료

찐 영덕 대게 몸통, 게딱지

즉석밥 1개

식용유

간장: 1T

참기름: 1T

조미 김가루: 약간

깨

청양고추: 약간

 

 

◼︎ 만드는 법

1. 잘 쪄진 대게의 딱지를 분리하고, 내장을 긁어 모읍니다. 이 내장은 볶음밥의 중요한 맛을 내는 재료입니다.

 

2. 팬을 달군 후 식용유를 두르고 대게 내장을 볶아줍니다. 이 과정에서 대게의 풍미가 기름에 배어 나옵니다.

 

3. 볶아진 내장에 대게 몸통의 살을 발라내고 즉석밥을 넣어 잘 섞어가며 볶습니다. 대게 살이 골고루 퍼지도록 잘 섞어주세요.

 

4. 간장, 참기름, 조미 김가루를 넣고 볶음밥의 맛을 조절합니다. 각 재료를 골고루 섞어주며 볶아주세요.

 

5. 완성된 볶음밥을 게딱지에 담습니다. 이때 게딱지는 볶음밥을 담을 그릇으로 사용됩니다.

 

6. 마지막으로 송송 썬 청양고추를 올리고, 김가루와 깨를 솔솔 뿌려주면 완성됩니다.

 

 

이 영덕 대게 볶음밥은 대게의 깊은 맛과 함께 풍미가 풍부한 볶음밥을 즐길 수 있는 레시피입니다.

 

게딱지에 담겨 나오는 볶음밥은 눈으로도 즐길 수 있는 멋진 요리이며, 특별한 식사를 원하실 때 만들어 보시기 바랍니다.

 

 

5. 장민호 영덕 대게 라면 레시피

 

 

◼︎ 필요한 재료

영덕 대게 반 마리

라면 1개

콩나물: 한 줌

청양고추: 1개

대파: 약간

 

 

◼︎ 만드는 법

1. 대게는 반 마리를 적당한 크기로 손질합니다. 내장은 따로 긁어 모아둡니다. 이 내장은 라면의 국물 맛을 한층 더 풍부하게 해줄 것입니다.

 

2. 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면, 손질한 대게를 넣고 약 10분간 익힙니다. 라면을 준비할 때보다 150ml 정도 물을 더 넣어주세요.

 

3. 라면 면과 수프를 넣고, 앞서 모아둔 대게 내장을 전부 넣습니다. 내장은 라면 국물에 깊은 맛을 더해줄 것입니다.

 

4. 콩나물 한 줌과 송송 썬 청양고추, 대파를 추가합니다. 이 재료들은 라면에 신선함과 알싸한 맛을 더해줍니다.

 

5. 재료가 모두 들어간 후 한소끔 끓여주면 영덕 대게 라면이 완성됩니다.

 

 

이 영덕 대게 라면은 단순한 라면이 아닌, 특별한 재료로 인해 고급스러운 맛을 즐길 수 있는 요리입니다.

 

대게의 풍미와 콩나물, 청양고추, 대파의 상큼함이 어우러져, 더욱 맛있고 특별한 라면을 경험할 수 있습니다.

 

비 오는 날이나 추운 겨울날, 따뜻하고 풍미 깊은 라면으로 몸과 마음을 녹여보세요.

 

 

맛있게 요리해 드세요! :)