무엇이든 물어보세요 오색채소 먹기 채소 색깔별 효능

 

KBS 무엇이든 물어보세요

2024년 3월 26일 화요일 방송

 

 

도전! 기적의 습관
혈관 나이를 역행하라! 오색 채소 먹기

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풍부한 먹거리가 되려 우리 건강을 위협하고 있습니다. 채소와 과일류는 점차적으로 사라지고 육류와 가공식품으로 가득 찬 우리의 식탁! 이 때문에 고혈압, 당뇨병, 고지혈증, 비만 등의 만성질환이 급증하고 있으며, 식습관과 밀접한 연관이 있는 대장암 발병률도 세계 1위라는 오명을 안고 있습니다.

 

그렇다면 우리 식탁을 어떻게 바꿔야 할까요?

답은 색깔에 있습니다!

 

빨강, 노랑, 보라, 초록, 흰색 등 다양한 색을 내는 채소와 과일에는 비타민, 무기질을 포함하여 각각의 색깔 영양소가 풍부합니다. 식물의 색깔을 나타내는 피토케미컬은 우리 몸에서 항산화 작용을 하여 피를 맑게 하고 면역력을 높이는 역할까지 합니다. 식탁의 변화로 기적을 만들 수 있을까요? 색다르고 색깔 있는 채소 섭취로 건강의 변화가 얼마나 일어날 수 있는지 무엇이든 물어보세요 도전! 기적의 습관에서 알아봅니다.

 

 

 

 

채소 섭취 부족이 부르는 건강 위험

1. 돌연변이 암세포 증가: 채소와 과일에는 항산화제가 풍부하게 함유되어 있어, 체내의 자유 라디칼을 중화시키고 세포 손상을 줄여주는 역할을 합니다. 자유 라디칼은 세포의 DNA에 손상을 줄 수 있으며, 이는 결국 돌연변이를 일으켜 암세포의 발생률을 높일 수 있습니다. 채소 섭취를 통해 이러한 위험을 감소시킬 수 있습니다.

 

2. 인슐린 시스템 오작동: 채소에는 혈당 조절에 도움을 주는 섬유질과 미네랄이 포함되어 있습니다. 섬유질은 혈당 수치의 급격한 상승을 방지하며, 이는 인슐린에 대한 저항성 발달을 예방하는 데 중요합니다. 채소 섭취 부족은 혈당 조절 장애를 일으키고 결국 인슐린 저항성과 같은 대사 증후군으로 이어질 수 있습니다.

 

3. 혈관 세포 기능 약화: 채소에는 심장 건강을 지키는 다양한 영양소가 들어 있습니다. 예를 들어, 칼륨은 혈압을 정상적으로 유지하는 데 중요하며, 항산화제는 혈관의 염증을 감소시킵니다. 채소 섭취 부족은 혈관 세포의 기능 약화로 이어져 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

 

4. 뇌세포 염증 유발: 항산화제와 항염증제 성분이 풍부한 채소는 뇌 건강에도 이점을 제공합니다. 이러한 영양소는 뇌세포 손상과 염증을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다. 반대로 채소 섭취 부족은 뇌의 염증 반응 증가와 관련이 있으며, 이는 알츠하이머병 같은 신경퇴행성 질환의 위험을 높일 수 있습니다.

 

5. 장내 유해균 증식: 채소는 장내 미생물 균형에 중요한 역할을 합니다. 채소에 함유된 섬유질은 유익한 장내 미생물의 먹이가 되며, 이는 건강한 장 환경을 조성하는 데 필수적입니다. 채소 섭취 부족은 유해균의 증식을 촉진하고 장 건강을 저하시킬 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

오색 채소를 먹어야 하는 이유

오색 채소를 섭취하는 것은 다양하고 균형 잡힌 영양소를 섭취하는 데 중요한 역할을 합니다. 이는 식물에서 발견되는 다양한 색깔의 영양소인 파이토케미컬의 존재 때문인데, 파이토케미컬은 식물이 환경적 스트레스나 해충으로부터 자신을 보호하기 위해 생성하는 화합물입니다. 이 화합물들은 식물에게만 유익한 것이 아니라 인간의 건강에도 여러 모로 이점을 제공합니다.

각각의 파이토케미컬은 고유한 색상을 가지고 있으며, 이 색상은 그들이 가진 건강상의 이점을 암시합니다.

 

채소 색깔별 효능

각 색깔의 채소가 가지는 효능은 그 색깔을 나타내는 주요 영양소에 의해 결정됩니다. 이 영양소들은 각각 특정 건강상의 이점을 제공하며, 이는 전반적인 건강을 개선하고 다양한 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다. 아래에서는 각 색깔별 채소의 효능과 그것을 제공하는 주요 영양소를 설명합니다.

 

 

 

 

 

◼︎ 빨간색 채소의 효능

빨간색 채소에 풍부한 리코펜은 강력한 항산화제로, 혈관의 노화를 늦추고 나쁜 LDL 콜레스테롤의 수치를 낮춰 심혈관 질환의 위험을 줄입니다. 리코펜은 또한 전립선암, 유방암과 같은 특정 유형의 암 예방에도 효과적입니다.

 

◼︎ 보라색 채소의 효능

보라색 채소에 많이 함유된 안토시아닌은 활성산소의 축적을 막아주며, 항바이러스, 항염, 면역력 증진, 혈관의 노화 방지 등의 효과를 제공합니다. 안토시아닌은 또한 뛰어난 항산화 능력으로 노화 방지에도 기여합니다.

 

◼︎ 노란색 채소의 효능

노란색 채소에는 베타카로틴, 커큐민, 헤스페리딘 등이 풍부합니다. 베타카로틴은 시력 보호, 면역 강화, 항염증 효과를, 커큐민은 항염증, 다이어트 지원, 치매 예방에 효과적입니다. 헤스페리딘은 항산화 작용과 혈관 건강 개선에 도움을 줍니다.

 

◼︎ 하얀색 채소의 효능

하얀색 채소에는 안토잔틴, 알리신, 퀘르세틴 등이 함유되어 있습니다. 안토잔틴은 세균과 바이러스에 대한 저항력을 키우며, 알리신은 마늘에서 발견되는 강력한 살균, 항균 성분으로 감기 예방과 면역 기능 향상에 도움을 줍니다. 퀘르세틴은 혈전증, 동맥경화, 고지혈증, 고혈압 개선에 유익합니다.

 

◼︎ 초록색 채소의 효능

초록색 채소에는 클로로필, 루테인, 인돌, 이소시아네이트 등이 풍부합니다. 클로로필은 간세포 재생을 지원하고 체내의 중금속이나 유해 물질을 흡착하여 체외로 배출하는 데 도움을 줍니다. 루테인과 다른 화합물은 눈 건강을 지키고, 항암 효과를 제공합니다.

 

 

 

 

오색 채소, 이렇게 먹으면 100점

1. 신선한 채소로 조금씩 자주 냉장고 채우기

신선한 채소는 영양소가 가장 풍부할 때입니다. 자주 냉장고에 신선한 채소를 채워, 그 신선함을 유지하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 필요할 때마다 다양한 종류의 신선한 채소를 섭취할 수 있으며, 이는 영양소 섭취를 극대화합니다.

 

2. 제대로 오색을 갖추어 잘 챙겨 먹기

각기 다른 색깔의 채소는 서로 다른 종류의 영양소를 제공합니다. 오색 채소를 제대로 갖추어 먹음으로써, 다양한 파이토케미컬과 영양소를 골고루 섭취할 수 있습니다. 이는 건강한 식습관의 일환으로, 신체의 다양한 기능을 지원하고 질병 예방에 기여합니다.

 

3. 시금치, 당근, 토마토는 익히고 파프리카, 부추는 생으로 먹기

채소를 익혀 먹는 것과 생으로 먹는 것은 그 채소가 가진 영양소의 흡수율에 영향을 줍니다. 예를 들어, 시금치, 당근, 토마토 같은 채소는 익혔을 때 그들이 가진 영양소, 특히 리코펜과 베타카로틴의 흡수가 더 잘 됩니다. 반면, 파프리카나 부추 같은 채소는 생으로 먹었을 때 그들의 영양소를 가장 잘 섭취할 수 있습니다.

 

4. 아침은 한식 한 상 차림으로 든든하게

아침에 한식 한 상 차림으로 든든하게 먹는 것은 하루를 시작하기에 충분한 영양과 에너지를 제공합니다. 한식은 다양한 종류의 반찬과 국, 그리고 주식으로 구성되는데, 이를 통해 다양한 채소와 재료를 섭취할 수 있습니다. 특히, 다양한 색깔의 채소를 포함한 반찬은 오색 채소의 섭취를 쉽게 하며, 이는 건강한 식습관을 유지하는 데 도움이 됩니다.

 

 

 

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